Truchas con almejas

Nutritiva trucha con almejas, dignas de el paladar más exigente.

250 g. de almejas
1 copa de vino blanco seco
2 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo prensados
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de harina
4 truchas bien limpias
Sal y pimienta molida

Lave bien las almejas, viértase en una sartén, añada el vino y ponga a fuego fuerte para que se abran. Reserve las almejas y el caldo, colado, aparte. A continuación, caliente la mantequilla y fría los ajos junto con el perejil.

Agregue la harina, revuelva y vierta poco a poco el cal do de las almejas. Cocine sin dejar de revolver durante unos minutos, para que no se formen grumos y sazone con sal y pimienta .

Seguidamente, acomode las truchas en un refractario, cúbrelas con la salsa y las almejas e introduzca en el horno, pre-calentado a 170 C , durante 10 ó 15 minutos, hasta que las truchas estén cocidas.