Receta original de pozole

Receta original de pozole, estilo Jalisco, una receta muy mexicana, que une familias, Protagonista de todas las fiestas , el pozole es una receta muy mexicana.

INGREDIENTES:

750 g. de maíz descabezado
1 cabeza de ajos
2 kg. de lomo de puerco
1 cebolla para cocer la carne
200 g. de chiles anchos desvenados, espepitados y remojados en agua caliente
Sal.

Para acompañar el pozole:

1 lechuga orejona finamente picada
Orégano Rabanito en rueditas finas
1 cebolla picadita
Limones partidos en cuarterones.
20 tortillas doradas en aceite y escurridas. Salsa picosa.

Para la salsa picosa:

12 chiles morita asados, desvenados y despepitados
1/2 taza de vinagre
1 cucharada de orégano
Sal y pimienta

PASO A PASO:

Enjuague el maíz, póngalo en una cacerola con la cabeza de ajos, cúbrelo con agua y cueza a fuego lento hasta que esté suave.

Aparte, ponga la carne con la cebolla, sal y cubierta con agua y que esté suave. Retire y parta en trozos grandes. Seguidamente, muela los chiles con el agua donde se remojaron y cuélelos en la olla donde está el maíz.

Retire la cabeza de ajos e incorpore la carne y un poco del caldo donde se coció. Sazone con sal y deje hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar espeso .

Mientras tanto, licúe todos los ingredientes de la salsa picosa. Por último, sirva el pozole en olla de barro, muy caliente y acompañado demás ingredientes en platoncitos aparte, y la salsa picosa.