Receta original de Mole poblano

Receta de el mole más famoso de nuestro México, la original receta, muy sencilla y deliciosa.

Porciones 20 personas

500 g. de chiles mulatos
750 g de chiles pasillas
750 g. de chiles anchos
450 g. de manteca de cerdo
6 dientes de ajo
2 cebollas grandes en rebanadas
4 tortillas duras partidas en cuatro
1 bollito frito bien dorado
125 g. de pasitas
250 g. de almendras
150 g. de ajonjolí.
1/2 cucharada de anis.
5 clavos de olor
6 pimientas negras
4 tabletas de chocolate de metate
250 g. de tomates pelados y picados
Azúcar al gusto
Sal.
1 guajolote o pollo grande, partido en piezas y cocido en un caldo de verduras.

Desvene y despepite todos los chiles y páselos por 300 g. de manteca caliente. Vierta en una cazuela con agua caliente y dé un hervor para que se suavicen.

En la misma manteca acitrone los ajos y las cebollas.

Añada todos los ingredientes restantes, reservando la mitad del ajonjolí y el pavo, y fría todo muy bien. Agregue los chiles bien escurridos y fría unos segundos más.

Muela todo en la licuadora con el caldo donde cocinó el guajolote y cuele..
Ponga a calentar la manteca restante en una cazuela de barro, añada la salsa obtenida y deje hervir 5 minutos. Sazone con sal y azúcar y, si es necesario, añada más caldo, debe quedar espesita.

Deje hervir a fuego lento durante 20 ó 25 minutos, añada el guajolote y cueza 5 minutos. Adorne con el ajonjolí tostado y acompañe con arroz rojo y frijoles refritos.