Lengua a la veracruzana

Deliciosa Lengua a la veracruzana, picosita y con un toque de yerbabuena, ideal y fácil de hacer para una día atareado.

8 personas:

1 lengua de res bien limpia
2 dientes de ajo enteros.
1 cebolla
1 rama de yerbabuena
4 cucharadas de aceite
1 cebolla grande picada
1 kg. de jitomates asados, molidos y colados
1 frasco de aceitunas.
1 cucharada de alcaparras
1 raja de canela Chiles jalapeños en vinagre
1 manojo de perejil picado

Ponga a cocer la lengua con los ajos, la cebolla y la yerbabuena, hasta que esté tierna.

Retire del líquido, pélela, límpiese muy bien y córtela en rebanadas A continuación, caliente el aceite y acitrone la cebolla.

Añada los jitomates colados y las rebanadas de lengua, mezcle bien e incorpore las aceitunas, las alcaparras, la canela, los chiles y el perejil. Cocine a fuego lento hasta que todo esté en y en su punto.