Filete de res a la naranja

Delicioso filete de res bañado con una exquisita salsa de naranja, tequila y chile guajillo, que harán de la carne de res un sabor inigualable , ademas de que el licor ablandara los filetes.

6 personas

1 caña de filete limpio de
11/2 kg. de peso
2 zanahorias en tiras
1 rama de apio
2 ramas de perejil
2 dientes de ajo partida en cuatro
8 chiles guajillos despepitados y rebanados
2 1/2 tazas de jugo de naranja
1/2 taza de tequila blanco
8 pimientas negras
Yerbas de olor al gusto (orégano mejorana, to y laurel)
3 cucharadas de manteca
1/2 taza de crema espesa Azúcar, el necesario
Sal y pimienta

Mezcle todos los ingredientes excepto la manteca, la crema y el azúcar y ponga el filete a marinar durante 2 ó 3 horas. Transcurrido este tiempo escúrralo muy bien, guarde la marinada y dore el filete en la manteca caliente.

Una vez dorado por todos los lados, salpimiente y colóquele en una charola. A continuación, cuele la marinada, vierta sobre el filete los ingredientes sólidos y una taza del jugo colado, e introduzca la charola en el horno recalentado a 230°C, durante 15 minutos.

Si desea la carne más cocida, hornee 2 minutos más Seguidamente, retire la carne de la charola y reserve. Separe la cebolla, los chiles y las pimientas con el jugo de la charola. Cuélelo y ponga en un cazo al fuego para que espese. Rectifique la sazón y si estuviera un poquito añadir una pizca de azúcar. Retire del fuego e incorpore crema. Corte la carne en salsera aparte o alrededor del filete. Puede en rebanadas y sirva con la salsa adornar, si lo desea, con cáscara de naranja.